亚硝酸盐是什么？我们常说的亚硝酸盐，主要有两种，一种是亚硝酸钾、另一种是亚硝酸钠。它们有毒吗？有！亚硝酸盐的毒性分为急性与慢性两种。短时间内大量摄入可以引起死亡（半数致死量57mg/kg），长期、低剂量摄入，则有可能在人体内累积，进而引起细胞癌变。
隔夜菜中的亚硝酸盐从哪里来的呢？有两个来源。一个是蔬菜本身固有的。蔬菜在成长过程中，会吸收土壤里的氨，进而产生硝酸盐和亚硝酸盐。按照含量排名的话，叶菜类最高，其次是根茎类、瓜类、葱蒜类、花菜、茄果类、豆类，水生蔬菜的含量最低。
亚硝酸盐是什么？我们常说的亚硝酸盐，主要有两种，一种是亚硝酸钾、另一种是亚硝酸钠。它们有毒吗？有！亚硝酸盐的毒性分为急性与慢性两种。短时间内大量摄入可以引起死亡（半数致死量57mg/kg），长期、低剂量摄入，则有可能在人体内累积，进而引起细胞癌变。
隔夜菜中的亚硝酸盐从哪里来的呢？有两个来源。一个是蔬菜本身固有的。蔬菜在成长过程中，会吸收土壤里的氨，进而产生硝酸盐和亚硝酸盐。按照含量排名的话，叶菜类最高，其次是根茎类、瓜类、葱蒜类、花菜、茄果类、豆类，水生蔬菜的含量最低。